• Bademli Gevrekler
  • Baharatlı Fındıklı Kurabiye
  • Susamlı Cipsler
  • Bergamot Limonu Reçeli
  • Balkabaklı Rulo Pasta
  • Şiveydiz...

30 Nisan 2012 Pazartesi

Çağla Aşı ve Gaziantep ...

16 yorum


Merhabalar. 

Tüm haftasonumu mutfakta geçirdim. Son zamanlarda üzerimde bir yöresellik var ki sormayın. Ehh kolay değil mutfağı ile ünlü bir şehirde yaşamak. Haliyle tanıtmak istiyorum farklı tadları. Benim da daha önce hiç denemediğim, annemden dahi yemediğim bir yemek Çağla Aşı.

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi şehrimizin kültürünü anlatabilmek adına bir çok çalışmalar yapıyor. Bunları beğeni ile takip ediyorum. Ben de bir elçi olarak düşündüm kendimi ve çorbada benim de tuzum bulunsun istedim. Yemek blogumun olduğunu bilinmeden, tesadüfen hediye edilen Gaziantep Belediyesi Kültür Bölümünün hazırladığı* Gaziantep Mutfağına ait bir yemek kitabım var. Hatrı sayılır ölçüde yemek kitabım ve dergim olmasına rağmen bu kitabın yeri benim için ayrı.

Kitaptaki tariflerin her biri kültürümün bir parçası, her birini severek yapıyorum. Hepsine aşinayım. Yapım inceliklerini biliyorum. Farkettiğim ise bu yemeklere sayfamda çok az yer verdiğim.
Bu nedenle kendi yöremin yemeklerine ağırlık vermek istiyorum...
  
  


Yemek tarifini vermeden önce bahsetmek istedim; Gaziantep mutfağında yoğurtlu yemekler ağırlıklıdır. Ve yapım şekli hemen hepsinde aynıdır. Ana malzemenin değiştirilmesi ile çeşitlendirilir.
Örmeğin çağla yerine, patetes eklendiğinde yoğurtlu patates yemeği olur.

Çağla Aşının yapımı ise şöyle ;
  • Düdüklü tencerede et ve nohut haşlayın.
  • Çağlaları ikiye bölüp, içini boşaltın ve ayrı bir tencerede haşlayın. Haşladıktan sonra suyunu değiştirin.
  • Haşlanmış et ve nohuta, yine haşladığınız çağlayı ekleyip bir taşım kaynatın.
Diğer taraftan yoğurt sosunu hazırlamak için ;
  • Süzdürülmüş yoğurta bir yumurta kırın ve çırpın. Kısık ateşte ılıklaştırın.
  • Yemeğin suyundan ilave edip karıştırın. Sonra da sos ile yemeği karıştırın.
  • Küçük bir tavada yağı kızdırın ve haspir atın. Yemeğin üzerine dökün.
  • Haspir yerine kuru nane de kullanılabilir. 
Bu yemeğin salçalısını da yapmak mümkün. İlk defa deneyip tadına bakmış biri olarak kişisel düşüncem ise güzel bir yemek fakat sürekli yapmalıyım hissi uyandırmadı bende.

Ayrıca yakın zamanda Gaziantep Rehberi hazırlamak için çalışmalara başlayacağım. Gaziantep'e gelip de neler yapılır diye düşünenler için önbilgi olur diye düşünüyorum. O kadar çok şey var ki bu konuda yazmak istediğim. Şimdiden onlarca fikir var aklımda sıralanan.... :)

Seviyorum bu şehri... Ailem burada olmasa da, kopup gidemiyorum buralardan... Sanki başka bir şehirde nefes alamayacakmışım gibi...

Huzur dolu bir hafta geçirmeniz dileği ile...
Sevgiler... 

Kitabın yazarı M.Ragıp GÜZELBEY - Şiveydiz

16 Nisan 2012 Pazartesi

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek

26 yorum

Merhabalar...
Umarım iyi bir hafta sonu geçirmişsinizdir ve enerji dolu başlamışsınızdır yeni haftaya. Baharın tazeliği, güzelliği hiç şüphesiz benim enerjimi yükseltiyor.

Mutfaktayım son zamanlar. Uzun süredir planladığım, not alıp da en kısa sürede yapmalıyım dediğim tarifleri denemekle iştigalim.

Farkettiğim ise; nedendir bilemiyorum hala içimdeki acemiliği atamamışım. 6 yılı aşkın süredir blog yazarıyım, ayrıca yabancı ve yerli blogların takipcisiyim. Buna rağmen her yeni tarife endişeyle yaklaşıyorum. Yapamayacakmışım gibi... Olmayacakmış gibi hissediyorum.

Endişelerime rağmen hayalimde bir tarif var ise kendi ölçülerimle istediğim lezzete ulaşabiliyorum.
Küçük bir resim esin kaynağım olabiliyor. Geri kalanı damak tadınıza kalmış...

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek için de tereddütlerim vardı. Yabancı bir blogda resmin gördüm. Geri kalanı ise kendi ölçülerim ve sevdiğim sebzeler...
Tarifine gelince;

Ispanaklı Peynirli  Rulo Kek için;
  • 300 gr temizlenmiş ıspanak
  •  2 yumurta
  • 100 ml ekşi krema*
  • 4 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1 tatlikaşığı kabartma tozu
  • 1 tatlikaşığı tuz
  • 30 ml zeytinyağ
İç Harcı için;
  • 300 gr labne peynir
  •  2 havuç
  • 1 kuru soğan
  • Konserve mantar
  • Üzerine rendelenmiş kaşar
 Yapımı:
  • Ispanakları haşlayıp suyunu süzdürün. Rondada ince kıyın.
  • Yumurtaları çırpma teli ile biraz çırpın.
  • Eşki kremayı, unu,tuz, kabartma tozunu da ilave edip karıştırın.
  • Ispanakları ve yağı da ekleyip , homojen bir karışım elde edin.
  • Yağlı kağıt serdiğiniz diktörtgen bir çemberde 160 derecede pişirin.**
  • Piştikten sonra yağlı kağıdından çıkarın ve tekrar aynı kağıt ile rulo yapın, nemli bir beze sararak yaklaşık yarım saat kadar bekletin. Bu sırada iç harcını hazırlayabilirsiniz.
*Ekşi Krema; 100 ml elinizi hafif yakacak kadar ısıttığınız süte 1-2 yemek kaşığı limon suyu (sirke de olabilir) ilave edilir, 10-15 dk bekletilerek hazırlanır.
**18-28 cm ebatlarında diktörtgen bir çemberim var. Rulo keklerimi bununla yapıyorum ve ölçüleri çok ideal oluyor. 
  • İncecik doğradığınız soğanı çok az yağ ile biraz kavurun ve rendelediğiniz havuçları da ekleyerek pişirmeye devam edin. Havuçlar diriliğini kaybedince soğumaya bırakın.
  • Labne peynirini kağıt havlu üzerine çevirin, böylece süzdürmüş oluyoruz.
  • Dinlenmiş olan ıspanaklı kekimize labne peynirin 2/3 lük kısmını sürüyoruz.
  • Havuçlu karışımı üzerine seriyoruz, ardından da ince dilimlediğiniz konserve mantarları dizin ve rulo yapın.
  • Kalan peyniri de üzerine sürün ve kaşar rendesi ile süslemeyi tamamlayın.
Orijinal resimde havuçlu karışım yerine salam dilimlenmişti. Salam ile daha iyi bir görüntü elde edebilirsiniz.
Mantar, havuç, labne karışımının ıspanaklı bir kek ile uyumuna ben bayıldım.
Kesinlikle önerilir.
Biraz uğraştırıcı gibi görünse de zengin görünümlü bir kahvaltı seçeneği bence.
Denerseniz afiyet olsun.

 
Gönlünüzce geçireceğiniz mutlu bir hafta diliyorum.
Sevgilerimle...

12 Nisan 2012 Perşembe

Yoğunlaştırılmış Süt ile Limonlu Tart

20 yorum

Merhabalar,

Sıradaki tarifim tart olmasa da dayanamayıp ilk sıraya aldım kendilerini. Limon ve portakal aromalı tadlar benim favorim.

Yoğunlaştırılmış süt ile aromanın karışımı ise kesinlikle denemeye değer. Tadına bakma şansını elde edenlerden olumlu yorumlar aldım.

Kendi kanaatim ise mükemmel...
Yoğunlaştırılmış sütü (Dulce De Leche) ilk defa denedim. Şeker miktarı fazla geldi bana biraz. Gerçi tart içerisindeki limon suyu ile dengelenmişti.
Cafe Fernondo'nun yazarı Cenk'in çok daha güzel görünen yoğunlaştırılmış süt tarifi var. Rengi daha açık. Şeker ile sütü birlikte kaynattığım için rengi daha koyu benim yaptığımın. Bir sonrakini bu şekilde denicem ve daha açık renkli bir tart elde edebilirim diye düşünüyorum.


Tarif yabancı kaynaklı bir siteden uyarladım. Minik tart kalıpları için ölçü verilmişti ancak küçük kalıplarla uğraşmak benim için zaman kaybı olacağından büyük kalıpda hazırladım. Vereceğim tart hamuru ölçüsünün yarısı benim kalıbım için yetti. Yani bu ölçü ile iki tane tart elde edebilirsiniz.
Ya da minik tart kalıplarında hazırlayarak tüm hamuru kullanabilirsiniz.

 Tarife geçersek;

Yoğunlaştırılmış Süt ile Limonlu Tart

Malzemeler:

Hamur için;
  • 2 cup un
  • 125 tereyağ
  • 1 yumurta
  • 1/2 cup pudra şekeri
  • 1/2 cup badem unu
  • 1 ymk kaşığı limon kabuğu rendesi
  • Bir tutam tuz
Dolgu için;
  • 330 gr yoğunlaştırılmış süt
  • 3 büyük yumurta sarısı
  • 1 büyük yumurta
  • 85 gr limon suyu
Yapımı:
  • Hamuru hazırlamak için tereyağını ve şekeri derin bir karıştırma kabına alın ve bir süre mikserde çırpın.
  • Ardından yumurtayı da ekleyin ve çırpın.
  • Geri kalan malzemeyi de ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
  • Ağzı kapalı bir kapta yarım saat dinlendirin.
  • Daha sonra fırınınızı 180 derecede ısıtın.
  • Yağladığınız tart kalıbına hamurunuzu serin ve pişirin.
  • Pişerken hamur kabaracaktır, çatal  batırabilirsiniz.
  • Hamur fırındayken dolguyu hazırlayabiliriz.
 Dolgunun yapımı;
  • Yoğunlaştırılmış sütü kendim hazırladım. Daha önce de bahsettiğim gibi şekeri süt ile birlikte kaynattım. Bu nedenle daha koyu renkli bir yoğunlaştırılmış süt elde ettim. Görsel olarak açık renkli yoğunlaştırılmış sütün daha güzel olacağini düşünüyorum. Bu nedenle bir sonrakini Cenk'in de yaptığı gibi; kaynadıkça yoğunlaşan süte en son şeker ekleyip , şeker eriyinceye kadar bekletip işlemi sonlandırıcam.  
  • Mevcut bulunan yoğunlaştırılmış sütünüzü bir süre çırpın.
  • Artından yumurtaları ve limon suyunu ilave edip çırmaya devam edin.
  • Homojen bir karışım elde edince tel süzekten geçirin. Daha pürüzsüz bir karışım olacak böylece. Ve yoğunlaşmış sütün posasını almış oluyorsunuz.
  • Dolgu malzemesini, kızaran tart hamurunun üzerine döküp 160 derecede pişirmeye devam ediyorsunuz. 


Ben fırından çıkar çıkmaz dilimleyip fotoğrafladım. Bu nedenle kenarları tırtıklı. Buz dolabında bekletip dilimlediğimde ise çok daha mükemmel görünümlü dilimler oldu.

Damağın her tarafına yayılan limonun ferahlık hissini bir de limonlu cheescake yerken hissediyorum.
Kesinlikle favori tatlılarımdan oldu.

Mutluluk bu kadar basit bazen. Küçük bir limonlu tartı, sevdiğin dostlarınla paylaşmak, onların yorumları, devamının olması temennileri ve bunun etrafında dönen muhabbetler...

Ya da bir öğle arası küçük bir kaçamak yapıp Sakızlı Trio yemek.

Hafta sonu planları arasına limonlu tartı eklemek ya da şehre gelen Genco Erkal'ın tiyatrosuna iki bilet almak ...  :)) vs. vs...

Ayrıca benim fındık kurdu oğlumun okuma bayramı var. Bir zamanlar ilk dişi çıktı , elmayı dişiyle tırtıkladı diye resmini eklemiştim bloga. İnanamıyorum bize... Şu an "okuma bayramı" diyen kişi benim değil mi? Ne zaman büyüdük...

Hafta sonu benden önce uyanan oğlum acıkır ve dolaptan yumurtaları çıkarır. Yanına da küçük bir not iliştirir; "ekmekleri de sen çıkar..."

Ahh eveet, bu benim 7 yaşındaki minik, kocaman delikanlım!!!

Haydi size rast gele...
Güzel bir hafta sonu geçirin...
Sevgilerimle...

Kaynak:http://lardonmyfrench.blogspot.com/

8 Nisan 2012 Pazar

Bal Kabaklı Vanilyalı Kat Kat Muhallebi

13 yorum


Merhabalar...
Balkabaklı muhallebi ile yapılan tatlıları seviyorum. Kat kat bardaklardaki sunumları da ayrıca bir merakım vardı fakat hiç denememiştim.

Nereden bilebilirdim ki muhallebiyi yapmak çok kolay esas meselenin bardakların kenarlarını kirletmeden kat kat muhallebiyi sıralamakta olduğunu.

Bir ara çok kızdım kendime ve biranda muhallebinin hepsini çöpte gördüm.
Kurtardıklarımın tadına baktığımda ise çok büyük bir pişmanlık yaşadım. Bu bardakları hazırlayınca kadar da bir sepet dolusu bardak kirlettim.

Sıkma torbasını kullanmak en kesin çözüm bu arada.

Kendi yaşadığım pişmanlığa rağmen tarifini paylaşmaya değer buluyorum.


Bal Kabaklı Muhallebi için;
  • 2 çay bardağı süt,
  • 2 yemek kaşığı mısır nişastası,
  • 3 yemek kaşığı şeker,
  • 1 çay kaşığı tarçın,
  • 1/2 çay kaşığı karanfil ve muskat rendesi
  • Bir tutam tuz
  • 1 çay bardağı bal kabağı püresi
Bal kabağı püresi hariç tüm malzemeyi pişirme kabına alıp soğuk halde iken karıştırın.
İyice karıştırdıktan sonra pişirmeye başlayın.
Muhallebi piştikten sonra bal kabağı püresini de ilave edin. Biraz daha pişirip soğumaya bırakın.
Mikser ile bir süre çırpın.

Vanilyalı Muhallebi için;
  • 2,5 çay bardağı süt
  • 2 yemek kaşığı mısır nişaştası
  • 2 yemek kaşığı şeker
  • 1/2 pk vanilya (varsa 1 ymk kaşığı vanilya ekstrası)
  • Bir tutam tuz
  • 2 yemek kaşığı toz krem şanti
Yine aynı şekilde pişirme kabına alın ve soğuk halde iken önce iyice karıştırın ve ardından pişirin.

Biraz soğduktan sonra toz krem şanti ekleyerek çırpın.

Cevizli kat için; ince kıyılmış cevizi teflon tavada biraz kavurun. Soğuduktan sonra tarçın ve şeker ilave ederek karıştırın.

Sonra balkabaklı muhallebiyi, vanilyalı muhallebiyi ve cevizi kat kat bardaklara doldurun. Küçük kahve bardakları servis için ideal oldu. Tavsiye ederim.

Afiyet olsun diyorum.
Sevgilerimle...

2 Nisan 2012 Pazartesi

Mantar Salatası

4 yorum

Merhabalar,

Tüm haftasonum mutfakta amaçsızca geçti. Her şeye rağmen uzun uzun mutfakta zaman geçirmeyi özlediğimi hissettim.
Tarifini vermek istediğim daha güzel denemelerim vardı fakat notlarımı yanıma almayınca sonraya kaldı.
İtiraf ediyorum tarif bahane, aslolan tabaklarım.
Bu şirin mi şirin tabaklarım Naile ve Çiğdemimin bana aldığı geçen yılki doğum günü hediyemdi. Bayılıyorum bu tabaklara.
Haftasonu uğraşlarım arasında tabaklarımın resmini de bir bahane ile çekip bloguma eklemek de yer aldı. Ve ancak sergileyebildim. :)

Yoğurtlu Mantar Salatası;
Mantar Konservesi, sarımsaklı yoğurt mayonez ve dereotunu karıştırarak hazırlıyoruz.
Oldukça hafif ve kolay bir meze.
Gönlünüzce geçireceğiniz , mutlu ve huzurlu bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle...


 

*Ra Mutfakta Design by GeCe's Blogger Templates © 2010