*Ra Mutfakta

Antep Mutfağından Parmak Kebabı

2012-05-16T12:02:00.003+03:00

Uzun bir sessizlikten sonra merhabalar...

Yaz geldi ya artık patlıcan yemeklerinin sayısı artar Anteplilerin mutfağında. Patlıcan çeşit çeşit hallerde sofralara gelir. Patlıcan kebabı yaz mevsiminin kral yemeği. Ardından alinazik. parmak kebabı, patlıcan söğürme, patlıcan doğrama vs. vs...

En sevdiğim yemeklerden biri de Parmak Kebabı.

Normalde tencere yemeğidir kendileri fakat ben fırınlayarak pişirdim. Daha güzel bir görüntüsü olduğu muhakkak. Lezzeti de aynı.

Kesinlikle denemenizi öneririm.

Bire bir ölçü vermeyeceğim. Göz kararı malzeme ile hazırlanabilecek çok kolay bir yemek.

Patlıcanları alacalı soyun, parmak kalınlığında ve uzunluğunda dilimleyin, tuzlu suda bekletin.
Bu sırada kuşbaşı doğradığınız eti (ben haşlamalık boyun eti kullandım) kavurun.
Ardından soğan ve domates ilave ederek kavurmaya devam edin.
Üzerine bir miktar su koyun, baharatını, tuzunu ilave edip, kısık ateşte pişirin.
Bu sırada patlıcanları ve yeşil biberi kızartabiliriz.
Fırın tepsisine patlıcanları yerleştirin, diğer tarafta haşladığınız eti suyu ile birlikte üzerine ilave edin.
Biber ve domatesleri üzerine yerleştirip, 30 dk kadar fırınlayın.

Tencere yemeği olarak da hazırlayabilirsiniz. Patlıcanları daha büyük halde kızartıp, bu haliyle de pişirebiliriz.

Her çeşiti aynı lezzette, güzellikte...

Memleketimin mutfağından seçmeler...

Hoşçakalın.

Sevgilerimle...

Çağla Aşı ve Gaziantep ...

2012-04-30T13:33:00.000+03:00

Merhabalar.

Tüm haftasonumu mutfakta geçirdim. Son zamanlarda üzerimde bir yöresellik var ki sormayın. Ehh kolay değil mutfağı ile ünlü bir şehirde yaşamak. Haliyle tanıtmak istiyorum farklı tadları. Benim da daha önce hiç denemediğim, annemden dahi yemediğim bir yemek Çağla Aşı.

Gaziantep Büyükşehir Belediyesi şehrimizin kültürünü anlatabilmek adına bir çok çalışmalar yapıyor. Bunları beğeni ile takip ediyorum. Ben de bir elçi olarak düşündüm kendimi ve çorbada benim de tuzum bulunsun istedim. Yemek blogumun olduğunu bilinmeden, tesadüfen hediye edilen Gaziantep Belediyesi Kültür Bölümünün hazırladığı* Gaziantep Mutfağına ait bir yemek kitabım var. Hatrı sayılır ölçüde yemek kitabım ve dergim olmasına rağmen bu kitabın yeri benim için ayrı.

Kitaptaki tariflerin her biri kültürümün bir parçası, her birini severek yapıyorum. Hepsine aşinayım. Yapım inceliklerini biliyorum. Farkettiğim ise bu yemeklere sayfamda çok az yer verdiğim.
Bu nedenle kendi yöremin yemeklerine ağırlık vermek istiyorum...

Yemek tarifini vermeden önce bahsetmek istedim; Gaziantep mutfağında yoğurtlu yemekler ağırlıklıdır. Ve yapım şekli hemen hepsinde aynıdır. Ana malzemenin değiştirilmesi ile çeşitlendirilir.

Örmeğin çağla yerine, patetes eklendiğinde yoğurtlu patates yemeği olur.

Çağla Aşının yapımı ise şöyle ;

Düdüklü tencerede et ve nohut haşlayın.
Çağlaları ikiye bölüp, içini boşaltın ve ayrı bir tencerede haşlayın. Haşladıktan sonra suyunu değiştirin.
Haşlanmış et ve nohuta, yine haşladığınız çağlayı ekleyip bir taşım kaynatın.

Diğer taraftan yoğurt sosunu hazırlamak için ;

Süzdürülmüş yoğurta bir yumurta kırın ve çırpın. Kısık ateşte ılıklaştırın.
Yemeğin suyundan ilave edip karıştırın. Sonra da sos ile yemeği karıştırın.
Küçük bir tavada yağı kızdırın ve haspir atın. Yemeğin üzerine dökün.
Haspir yerine kuru nane de kullanılabilir.

Bu yemeğin salçalısını da yapmak mümkün. İlk defa deneyip tadına bakmış biri olarak kişisel düşüncem ise güzel bir yemek fakat sürekli yapmalıyım hissi uyandırmadı bende.

Ayrıca yakın zamanda Gaziantep Rehberi hazırlamak için çalışmalara başlayacağım. Gaziantep'e gelip de neler yapılır diye düşünenler için önbilgi olur diye düşünüyorum. O kadar çok şey var ki bu konuda yazmak istediğim. Şimdiden onlarca fikir var aklımda sıralanan.... :)

Seviyorum bu şehri... Ailem burada olmasa da, kopup gidemiyorum buralardan... Sanki başka bir şehirde nefes alamayacakmışım gibi...

Huzur dolu bir hafta geçirmeniz dileği ile...

Sevgiler...

Kitabın yazarı M.Ragıp GÜZELBEY - Şiveydiz

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek

2012-04-16T07:00:00.000+03:00

Merhabalar...

Umarım iyi bir hafta sonu geçirmişsinizdir ve enerji dolu başlamışsınızdır yeni haftaya. Baharın tazeliği, güzelliği hiç şüphesiz benim enerjimi yükseltiyor.

Mutfaktayım son zamanlar. Uzun süredir planladığım, not alıp da en kısa sürede yapmalıyım dediğim tarifleri denemekle iştigalim.

Farkettiğim ise; nedendir bilemiyorum hala içimdeki acemiliği atamamışım. 6 yılı aşkın süredir blog yazarıyım, ayrıca yabancı ve yerli blogların takipcisiyim. Buna rağmen her yeni tarife endişeyle yaklaşıyorum. Yapamayacakmışım gibi... Olmayacakmış gibi hissediyorum.

Endişelerime rağmen hayalimde bir tarif var ise kendi ölçülerimle istediğim lezzete ulaşabiliyorum.

Küçük bir resim esin kaynağım olabiliyor. Geri kalanı damak tadınıza kalmış...

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek için de tereddütlerim vardı. Yabancı bir blogda resmin gördüm. Geri kalanı ise kendi ölçülerim ve sevdiğim sebzeler...

Tarifine gelince;

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek için;

300 gr temizlenmiş ıspanak
2 yumurta
100 ml ekşi krema*
4 yemek kaşığı tepeleme un
1 tatlikaşığı kabartma tozu
1 tatlikaşığı tuz
30 ml zeytinyağ

İç Harcı için;

300 gr labne peynir
2 havuç
1 kuru soğan
Konserve mantar
Üzerine rendelenmiş kaşar

Yapımı:

Ispanakları haşlayıp suyunu süzdürün. Rondada ince kıyın.
Yumurtaları çırpma teli ile biraz çırpın.
Eşki kremayı, unu,tuz, kabartma tozunu da ilave edip karıştırın.
Ispanakları ve yağı da ekleyip , homojen bir karışım elde edin.
Yağlı kağıt serdiğiniz diktörtgen bir çemberde 160 derecede pişirin.**
Piştikten sonra yağlı kağıdından çıkarın ve tekrar aynı kağıt ile rulo yapın, nemli bir beze sararak yaklaşık yarım saat kadar bekletin. Bu sırada iç harcını hazırlayabilirsiniz.

*Ekşi Krema; 100 ml elinizi hafif yakacak kadar ısıttığınız süte 1-2 yemek kaşığı limon suyu (sirke de olabilir) ilave edilir, 10-15 dk bekletilerek hazırlanır.

**18-28 cm ebatlarında diktörtgen bir çemberim var. Rulo keklerimi bununla yapıyorum ve ölçüleri çok ideal oluyor.

İncecik doğradığınız soğanı çok az yağ ile biraz kavurun ve rendelediğiniz havuçları da ekleyerek pişirmeye devam edin. Havuçlar diriliğini kaybedince soğumaya bırakın.
Labne peynirini kağıt havlu üzerine çevirin, böylece süzdürmüş oluyoruz.
Dinlenmiş olan ıspanaklı kekimize labne peynirin 2/3 lük kısmını sürüyoruz.
Havuçlu karışımı üzerine seriyoruz, ardından da ince dilimlediğiniz konserve mantarları dizin ve rulo yapın.
Kalan peyniri de üzerine sürün ve kaşar rendesi ile süslemeyi tamamlayın.

Orijinal resimde havuçlu karışım yerine salam dilimlenmişti. Salam ile daha iyi bir görüntü elde edebilirsiniz.

Mantar, havuç, labne karışımının ıspanaklı bir kek ile uyumuna ben bayıldım.

Kesinlikle önerilir.

Biraz uğraştırıcı gibi görünse de zengin görünümlü bir kahvaltı seçeneği bence.

Denerseniz afiyet olsun.

Gönlünüzce geçireceğiniz mutlu bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle...

Yoğunlaştırılmış Süt ile Limonlu Tart

2012-04-12T15:33:00.002+03:00

Merhabalar,

Sıradaki tarifim tart olmasa da dayanamayıp ilk sıraya aldım kendilerini. Limon ve portakal aromalı tadlar benim favorim.

Yoğunlaştırılmış süt ile aromanın karışımı ise kesinlikle denemeye değer. Tadına bakma şansını elde edenlerden olumlu yorumlar aldım.

Kendi kanaatim ise mükemmel...

Yoğunlaştırılmış sütü (Dulce De Leche) ilk defa denedim. Şeker miktarı fazla geldi bana biraz. Gerçi tart içerisindeki limon suyu ile dengelenmişti.

Cafe Fernondo'nun yazarı Cenk'in çok daha güzel görünen yoğunlaştırılmış süt tarifi var. Rengi daha açık. Şeker ile sütü birlikte kaynattığım için rengi daha koyu benim yaptığımın. Bir sonrakini bu şekilde denicem ve daha açık renkli bir tart elde edebilirim diye düşünüyorum.

Tarif yabancı kaynaklı bir siteden uyarladım. Minik tart kalıpları için ölçü verilmişti ancak küçük kalıplarla uğraşmak benim için zaman kaybı olacağından büyük kalıpda hazırladım. Vereceğim tart hamuru ölçüsünün yarısı benim kalıbım için yetti. Yani bu ölçü ile iki tane tart elde edebilirsiniz.

Ya da minik tart kalıplarında hazırlayarak tüm hamuru kullanabilirsiniz.

Tarife geçersek;

Yoğunlaştırılmış Süt ile Limonlu Tart

Malzemeler:

Hamur için;

2 cup un
125 tereyağ
1 yumurta
1/2 cup pudra şekeri
1/2 cup badem unu
1 ymk kaşığı limon kabuğu rendesi
Bir tutam tuz

Dolgu için;

330 gr yoğunlaştırılmış süt
3 büyük yumurta sarısı
1 büyük yumurta
85 gr limon suyu

Yapımı:

Hamuru hazırlamak için tereyağını ve şekeri derin bir karıştırma kabına alın ve bir süre mikserde çırpın.
Ardından yumurtayı da ekleyin ve çırpın.
Geri kalan malzemeyi de ekleyip yumuşak bir hamur elde edin.
Ağzı kapalı bir kapta yarım saat dinlendirin.
Daha sonra fırınınızı 180 derecede ısıtın.
Yağladığınız tart kalıbına hamurunuzu serin ve pişirin.
Pişerken hamur kabaracaktır, çatal batırabilirsiniz.
Hamur fırındayken dolguyu hazırlayabiliriz.

Dolgunun yapımı;

Yoğunlaştırılmış sütü kendim hazırladım. Daha önce de bahsettiğim gibi şekeri süt ile birlikte kaynattım. Bu nedenle daha koyu renkli bir yoğunlaştırılmış süt elde ettim. Görsel olarak açık renkli yoğunlaştırılmış sütün daha güzel olacağini düşünüyorum. Bu nedenle bir sonrakini Cenk'in de yaptığı gibi; kaynadıkça yoğunlaşan süte en son şeker ekleyip , şeker eriyinceye kadar bekletip işlemi sonlandırıcam.
Mevcut bulunan yoğunlaştırılmış sütünüzü bir süre çırpın.
Artından yumurtaları ve limon suyunu ilave edip çırmaya devam edin.
Homojen bir karışım elde edince tel süzekten geçirin. Daha pürüzsüz bir karışım olacak böylece. Ve yoğunlaşmış sütün posasını almış oluyorsunuz.
Dolgu malzemesini, kızaran tart hamurunun üzerine döküp 160 derecede pişirmeye devam ediyorsunuz.

Ben fırından çıkar çıkmaz dilimleyip fotoğrafladım. Bu nedenle kenarları tırtıklı. Buz dolabında bekletip dilimlediğimde ise çok daha mükemmel görünümlü dilimler oldu.

Damağın her tarafına yayılan limonun ferahlık hissini bir de limonlu cheescake yerken hissediyorum.

Kesinlikle favori tatlılarımdan oldu.

Mutluluk bu kadar basit bazen. Küçük bir limonlu tartı, sevdiğin dostlarınla paylaşmak, onların yorumları, devamının olması temennileri ve bunun etrafında dönen muhabbetler...

Ya da bir öğle arası küçük bir kaçamak yapıp Sakızlı Trio yemek.

Hafta sonu planları arasına limonlu tartı eklemek ya da şehre gelen Genco Erkal'ın tiyatrosuna iki bilet almak ... :)) vs. vs...

Ayrıca benim fındık kurdu oğlumun okuma bayramı var. Bir zamanlar ilk dişi çıktı , elmayı dişiyle tırtıkladı diye resmini eklemiştim bloga. İnanamıyorum bize... Şu an "okuma bayramı" diyen kişi benim değil mi? Ne zaman büyüdük...

Hafta sonu benden önce uyanan oğlum acıkır ve dolaptan yumurtaları çıkarır. Yanına da küçük bir not iliştirir; "ekmekleri de sen çıkar..."

Ahh eveet, bu benim 7 yaşındaki minik, kocaman delikanlım!!!

Haydi size rast gele...

Güzel bir hafta sonu geçirin...

Sevgilerimle...

Kaynak:http://lardonmyfrench.blogspot.com/

Bal Kabaklı Vanilyalı Kat Kat Muhallebi

2012-04-08T18:43:00.000+03:00

Merhabalar...

Balkabaklı muhallebi ile yapılan tatlıları seviyorum. Kat kat bardaklardaki sunumları da ayrıca bir merakım vardı fakat hiç denememiştim.

Nereden bilebilirdim ki muhallebiyi yapmak çok kolay esas meselenin bardakların kenarlarını kirletmeden kat kat muhallebiyi sıralamakta olduğunu.

Bir ara çok kızdım kendime ve biranda muhallebinin hepsini çöpte gördüm.

Kurtardıklarımın tadına baktığımda ise çok büyük bir pişmanlık yaşadım. Bu bardakları hazırlayınca kadar da bir sepet dolusu bardak kirlettim.

Sıkma torbasını kullanmak en kesin çözüm bu arada.

Kendi yaşadığım pişmanlığa rağmen tarifini paylaşmaya değer buluyorum.

Bal Kabaklı Muhallebi için;

2 çay bardağı süt,
2 yemek kaşığı mısır nişastası,
3 yemek kaşığı şeker,
1 çay kaşığı tarçın,
1/2 çay kaşığı karanfil ve muskat rendesi
Bir tutam tuz
1 çay bardağı bal kabağı püresi

Bal kabağı püresi hariç tüm malzemeyi pişirme kabına alıp soğuk halde iken karıştırın.

İyice karıştırdıktan sonra pişirmeye başlayın.

Muhallebi piştikten sonra bal kabağı püresini de ilave edin. Biraz daha pişirip soğumaya bırakın.

Mikser ile bir süre çırpın.

Vanilyalı Muhallebi için;

2,5 çay bardağı süt
2 yemek kaşığı mısır nişaştası
2 yemek kaşığı şeker
1/2 pk vanilya (varsa 1 ymk kaşığı vanilya ekstrası)
Bir tutam tuz
2 yemek kaşığı toz krem şanti

Yine aynı şekilde pişirme kabına alın ve soğuk halde iken önce iyice karıştırın ve ardından pişirin.

Biraz soğduktan sonra toz krem şanti ekleyerek çırpın.

Cevizli kat için; ince kıyılmış cevizi teflon tavada biraz kavurun. Soğuduktan sonra tarçın ve şeker ilave ederek karıştırın.

Sonra balkabaklı muhallebiyi, vanilyalı muhallebiyi ve cevizi kat kat bardaklara doldurun. Küçük kahve bardakları servis için ideal oldu. Tavsiye ederim.

Afiyet olsun diyorum.

Sevgilerimle...

Mantar Salatası

2012-04-02T10:14:00.004+03:00

Merhabalar,

Tüm haftasonum mutfakta amaçsızca geçti. Her şeye rağmen uzun uzun mutfakta zaman geçirmeyi özlediğimi hissettim.
Tarifini vermek istediğim daha güzel denemelerim vardı fakat notlarımı yanıma almayınca sonraya kaldı.
İtiraf ediyorum tarif bahane, aslolan tabaklarım.
Bu şirin mi şirin tabaklarım Naile ve Çiğdemimin bana aldığı geçen yılki doğum günü hediyemdi. Bayılıyorum bu tabaklara.
Haftasonu uğraşlarım arasında tabaklarımın resmini de bir bahane ile çekip bloguma eklemek de yer aldı. Ve ancak sergileyebildim. :)

Yoğurtlu Mantar Salatası;
Mantar Konservesi, sarımsaklı yoğurt mayonez ve dereotunu karıştırarak hazırlıyoruz.
Oldukça hafif ve kolay bir meze.

Gönlünüzce geçireceğiniz , mutlu ve huzurlu bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle...

Antep Usulu Cevizli Çiğ Köfte (Etsiz)

2012-03-26T10:38:00.000+03:00

Merhabalar...

Çiğ köfte diyoruz ama et yok içerisinde. Haşlanmış patetesle yapılıyor. Çiğ köfteyi yemekten kaçınanlar için güzel bir alternatif.
Tadının çok güzel olmasının yanı sıra yapımının da zaman almaması oldukça güzel.
Antep'de cevizli çiğ köfteyi her yerde bulabilirsiniz. Hemen her markette standları var. Bu da Antep'de cevizli çiğ köftenin ne kadar çok sevildiğinin bir göstergesi sanırım.

Damak tadı gelişmiş Antep halkının bu köfteyi seviyor olması iyi bir referans olmalı. :))

Antep Usulu Cevizli Çiğ Köfte ( 4 Kişilik)

1 çay bardağı köftelik siyah bulgur
1 çay bardağı sıcak su
1 çay bardağı domates salcası
2 orta boy haşlanmış patates
2/3 çay bardağı isot
2/3 çay bardağı zeytin yağ
2/3 çay bardağı ince kıyılmış ceviz
1 küçük soğan
1 diş sarımsak
Köfte baharatı, kırmızı biber, karabiber, tuz

Yapımı:

Orta boy bir tepside köftelik bulgur sıcak ve kaynamış su karıştırılır 4-5 dk bekletilir.
Salça, patates, isot, incecik kıyılmış soğan ve sarımsak, baharatlar da ilave edilerek yoğrulur.
Yağını ve cevizini de ekleyerek servis edilir.

Şimdilik benden bu kadar.
Mutlu ve huzurlu bir hafta geçirmenizi diliyorum.
Sevgiler...

Dünya Kadınlar Günü!!!

2012-03-08T12:46:00.002+02:00

Nedense Dünya Kadınlar Günü bende derin bir hüznü barındırır. Tıpkı Kadınları Koruma Derneğinin varoluş sebebi gibi...
Biraz düşününce sebebini buluyorum aslında. Dünya Erkekler Günü neden yok. Varsa neden kutlanmıyor. Yoksa geri kalan 364 gün onlara mı ait. Bu cinsiyet ayrımı üzerine kutlanan günlerin ve derneklerin oluşmasına sebep cinsiyetlerin, kutladıkları herhangi bir günleri neden olsun ki.

Kadınların daha eşit ve daha yaşanılır bir dünya için başlattığı mücadele günü. Kimbilir hangi acılar neticesinde başladı bu mücadele ve ne şekilde kazanıldı. Neden kazanmak zorunda oldu kadınlar. Geçmiş, neden kadınların hakkını bu denli görmezden gelmiş.

Beni üzen, böyle günlerin oluşmasına sebep olan yaşanmışlıklar. Hiç biri yaşanmamış olsaydı da, Kadınlar Günü diye bir kavram olmasaydı.
Geçmişe nazaran daha şanslı bir kadın toplumuyuz fakat geri kalınmışlık şu dönemde bile ne kadar da fazla.
Haftasonu katılmak zorunda olduğum Kişisel Gelişim Seminerinde söz alan bazı erkekler hala eşlerini dövebileceklerinden bahsedebiliyorlar. Gerçi gazetelerdeki kadın cinayetlerinin ne kadar çok olduğunu düşününce masum kalıyor sadece dövebileceklerini düşünmek. Üzüntü içerisinde dinledim konuşanları.
Onları da bir kadın yetiştirmedi mi? Biz kadınlar nerede hata yaptık da böyle düşünen erkekler yetiştirdik... 40 ına 50 sine gelmiş adam(cık)ların tabularını nasıl yıkarız şu saatten sonra...

Ben arkamı dönüp çıktım da, ya o adam(cık)larla yaşamak zorunda kalan kadınlarımız... Onlar için ne kadar da zordur yaşam. Bir çoğunun ekonomik özgürlüklerini edinemedikleri için bazılarının da çocukları için katlanmak zorunda oldukları hayatları var.

Kafam bulanık, duygularım ise karışık.
Temennim ise kutlanılan bu günlerin bilinçli bir kadın toplumu oluşturması. Çocuklarımızı kadın erkek ayrımcılığı ile değil, kadın ve erkeğin bir bütünün parçaları olduğu bilinci ile yetiştirmek...

Şiddetin olmadığı, mutluluk ve sağlık dolu günler diliyorum.
Sevgilerimle...

Ispanaklı - Peynirli Pide

2012-03-01T16:12:00.019+02:00

Merhabalar,

Odun ateşinde pişmiş sıcacık ıspanaklı peynirli pideye ne dersiniz?
Pratik ve leziz bir kahvaltı için harika bir seçenek bizim için.

Evde ekmek hamuru hazırlayıp denenebilir. Fakat Antepde her mahallenin birkaç tane fırını olunca böyle bir zahmete girmiyoruz.
Burada mahalle fırınları sayesinde, yemek adına hayat oldukça kolay. :))
Bu nedenle başka bir şehirde yaşasam aç kalacakmışım gibi komik bir düşünce var bende.
Alışkanlıklardan vazgeçmek çok zor.

Peynir ve ıspanağı fırına gönderip iki ekmek hamuru arasında koyup pişirmelerini istemiştim. Sadece peynir ile de yapılabilir.
Beyaz peynir dışında , kaşar, mozeralla, tulum peyniri ile de çok güzel olur.

İmkanı olanlar için güzel bir alternatif.

Sevgilerimle...

Nohutlu Firik Pilavı

2012-02-23T09:56:00.000+02:00

Uzun süren bir sessizliğin ardından Merhabalar...

Mutfak ile aramda bir soğukluk var son zamanlarda. Kendi kariyer planlarım ve oğlumun dersleri ile ilgilenmek benim hayatımın önceliği olduğundan diye düşünüyorum.

Firiğin ne olduğunu bilmeyenler için firik nedir onu anlatayım.

FİRİK
Buğday sararmaya yakın yeşilken biçilir ve yakılır. Yeşil olduğu için yanmaz, bir nevi tütsülenir. Daha sonra kabukları soyulur ve firik olur. Firik, kaynatılmak yerine közlenerek bulgur haline getirilir. Bu nedenle yerken ağzınıza harika isli bir tat gelir. Pilavı, dolması ve lapası yapılır. Pilavlık bulgur ile karıştırılarak da kullanılabilir.*

Yanık tadı sevenlerin çok beğeneceği bir pilav.

Firik Pilavı Antep'de genellikle tavuk ile servis edilir. Ben etli halini daha çok seviyorum.

Malzemeler:

1 su bardağı firik

1/2 su bulgur

Haşlanmış et ve nohut

Tereyağ

Kaynamış su

Tuz-Karabiber

Yapımı:

Et ve nohudu haşlayın.

Bulgur ve firiği bir süzekte yıkayın ve tencereye alın.

Tereyağı pilav tencerenize alın ve yıkadığınız bulgur ve firiği ekleyin.

Bir kaç dakika karıştırdıktan sonra et suyu , normal suyunu , haşlanmış nohutu , tuz-karabiber ilave edip. Pişmeye bırakın.

Bulgurun üç katı su ilavesi yaparım.

Pişen pilavı servise alın ve üzerine etleri dizin. İsterseniz pilavın içerisine de karıştırabilirsiniz.

Salçalı da yapılabilir. Ben sade halini daha çok seviyorum.

Siz de kendi damak tadınıza göre pişirebilirsiniz.

Mutluluk dolu günler diliyorum.

Sevgilerimle...

*Lezzet dergisinden alıntıdır.

Maraş Usulü Tarhana Çorbası

2012-01-16T12:56:00.001+02:00

Merhabalar,

Sesler ve kokular insanı alır ve götürür ya başka yerlere, işte tarhana çorbasının da böyle bir etkisi var bende.

Güne tarhana çorbasının iştah açan kokusu ile başlamak... Annemin mutfaktaki hali... Kardeşimle çekişmelerimiz, içtenliğimiz, masumiyetimiz, çocukluğumuz...

Alışkanlıkları değiştirmek zor. Şimdi ben de anneyim. Benim oğlum aynı şeyleri hisseder mi bilmiyorum, sabahları pişiriyorum sıklıkla.

Bu çorbayı da annem hazırlamışken paylaşmak istedim sizlerle.

Maraş tarhanasını hazırlamak başlı başına bir uğraş. Bildiğimiz un tarhanasından farklı. Yine çocukluğumda kendimiz hazırlardık tarhanayı. Şimdilerde hazır olarak bulmak çok kolay bu yörede. Antepde de satıldığını gördüm fakat annem Maraşlı olduğundan akrabalar gönderiyor bana.

Çorbanın yapımı oldukça kolay. Düdüklü tencerede pişirmenizi öneririm.

Davetlerinizde kolay ve lezzetli bir çorba seçeneği ayrıca.

Maraşlılar genellikle çalgam ile pişirir. Hatta annem yanında pekmez ile yediklerini anlattı fakat bana pek hoş gelmedi bu fikir. Haliyle denemedim. :)

Yapımı ise ;

Maraş tarhanasının üzerini geçecek miktarda su ilave edin ve düdüklü tencerede 10-15 dk pişirin.

Suyu katılığına göre ayarlayabilirsiniz.

Arzuya göre 1- 2 diş sarımsak ezip ilave edin.

Blendırdan geçirilir. Üzerine nane ve yağ yakılır.

Ve servise hazır.

Notlar : Çalgam ile yapılacaksa, çalgamın hafif acımsı bir tadı var ve çorbayı etkilememesi için ayrıca kaynatıp ekliyoruz.

Çorbanın tadının ekşi olmasını istemiyorsanız, pişirmeden önce kuru tarhanayı suda bekletin ve suyunu değiştirip öyle pişirin.

Nohut da ilave ediliyor. Ben yakıştırmadığımdan eklemiyorum. Eğer eklemek isterseniz onu da haşlanmış olarak ilave etmenizi öneririm. Çorbanın kendisi ile pişirmeyin.

Haftaya güzel başladım umarım güzel sonlandırırız.

Gönlünüzdeki güzelliklerin sizi bulmasını diliyorum.

Sevgilerimle...

Acıbadem Kurabiyesi

2011-12-12T11:51:00.002+02:00

Merhabalar,

Hafta sonu üzerimdeki rehaveti atıp mutfağa geçmeme sebep kurabiyelerim işte bunlar. Diyetime aldırmayıp sabah sabah bir fincan çayın yanında badem aromasını doyasıya hissettiğim nefis kurabiyeleriimmm... Sakızımsı dokusu olan kurabiyeleri çok severim... İçerisinde badem varsa daha da çok severim.

E haliyle ortaya Acıbadem Kurabiyesi çıkıyor. :))

İş yerine gelirken yanıma sınırlı sayıda kurabiye aldığımdan, ikram etmeye de kıyamıyorum, hepsini yeme bencilliğini mi yapsam dedim biran fakat yok yok paylaşıp fikir edineyim ki içim rahat etsin dedim. Aldığım tepkiler ise mutluluk vericiydi.

Lafı uzatmadan tarifime geçeyim. Tarif ise şu siteden uyarlama ; bakingobsession

Malzemeler:

2 yumurtanın akı (oda ısısında beklemiş)
2/3 cup pudra şekeri
1 cup çiğ badem
1 yemek kaşığı un
1 yemek kaşığı mısır nişastası
1/4 çay kaşığı tarçın (isteğe bağlı)
1 ya da 2 damla acı badem aroması

Yapımı:

Fırını 175 derecede ısıtalım.
Yumurtayı köpük köpük oluncaya dek çırpın.
1/3 cup şeker ve acıbadem aromasına ilave edip çırpın.
Bademleri rondoda inceltin.
İnce çekilmiş bademlerin içine geri kalan 1/3 cup şeker, nişasta ve unu da ilave edip birkaç saniye daha çalıştırın rondoyu.
Elde ettiğiniz bademli unlu karışımı köpük köpük olan yumurta ile karıştırın. Spatula ile yumurtayı söndürmemeye dikkat ederek yapın bu işlemi.
Hafif akıcı bir karışım olacak.
Yağlı kağıda, kaşık ile ya da sıkma torması ile paylaştırın.
Yaklaşık 20 dk kadar pişirin. Hafif kızarınca çıkarın ve soğumasını bekleyin.

Hiç un ve nişasta eklenmeyen acımbadem kurabiyesi tarifleri de var. Hiç denemediğim için fikrim yok. Fakat bu kurabiyeler dışarıdan aldığım acıbadem kurabiyelerine oranla daha yumuşaktı. Doksunu daha çok sevdim. Belki de un ve nişastadandır diye düşünüyorum.

Aslında acıbadem ile makaron birbirine benzer fakat ben makaronu sevmedim. Bu kadar şekerli birşeyi nasıl yiyebiliyolar anlamıyorum demiştim ilk hüsranla sonuçlanan makaron macerasından sonra. Devamında da deneyip, başarmak zahmetinde bulunmadım zaten.

Fıstığı bol Antep diyarında tavuk rostonun dahi içine fıstık girerken, fıstıklı acıbadem kurabiyesinin olmaması mümkün değil. Fıstık olayını abarttığımız bir gerçek. Şimdilerde düşüncem bunun fıstıklısını denemek... Adının ise acıbadem olması anlamsız olacağından, şimdiden isim düşüneyim. :)

Not: Blogcu arkadaşlarımı ziyaret edip yorum bırakamıyorum, yorumlarıma çoğunlukla cevap veremiyorum ve bu nedenle çok üzgünüm. Eskiden böyle yapan blogculara kızardım, hiç yazma o halde derdim ama öyle olmuyormuş. Sorumluluklarıma yönelip (ki bu sorumluluğun büyük bölümü oğlum ile alakalı) tamamen buradan kopmak da istemiyorum, uzun uzun vakit de ayıramıyorum. Şu sıra beni böyle kabul edin lütfen. Üzerimdeki stresin geçmesini bekliyorum. Bu sabah beni uzun uzun dinleyen Şehr-i Bursadan Çiğdemime de sevgilerimi gönderiyorum. İyiki varsın canım benim.

Şimdilik benden bu kadar. Çok çok mutlu , huzur dolu bir hafta diliyorum sizlere. Duacım olursanız çok mutlu olurum.
Sevgilerimle...

Cirgindiş

2011-12-01T11:22:00.002+02:00

Cirgindiş ya da cırgındış Çeçenlere ait bir yemek. Göçebe kültürünü fazlasıyla yansıtıyor. Oğlum çok sevdiği için bizim evde sürekli yapılır. Kendisine en sevdiğin yemek nedir diye sorulduğunda verdiği yanıt; cirgindiş oluyor. Tabi yabancısı olduklarından garip garip bakıyolar çocuğa.

Çok sevip de paylaşmadan olmaz dedim.

Malzemeler:
Un-Su-Tuz

Kemikli et
sarımsak
margarin
Salça

Yapılışı:

Öncelikle eti geniş bir tencerede bol su ile haşlarız.Düdüklü tencere bu iş için elverişli oluyor.
Hamurunu ise un, tuz, et suyu ve normal su ile hazırlarız. Et suyu hamurun yumuşak olmasını sağlıyor.
Hamuru biraz dinlendirdikten sonra, hamurdan küçük rulolar yapıp, sonra da bıçakla kesip daha da küçültüyoruz. Her birini unladığımız tahtaya koyup, dört parmağımızı üzerine bastırıp çekiyoruz. Böylece hamurumuz incelmiş ve şekil almış olacak. Hamur bitene kadar aynı işlem yapılır.
Haşlanan etleri ayrı bir kaba alıp, üzerini soğumaması için kapatalım. Eti haşladığımız su azalmış ise üzerine biraz daha su ekleyip kaynatalım ve içerisine hamurlarımızı atalım. Hamurları iyice yumuşayana kadar kaynatıyoruz. Yaklaşık 20 dakika. Haşlama suyunun çok olması gerek.
Diğer tarafta ise margarini bir tavada eritin ve içerisine salça ilave edip iyice karıştırın. Ezilmiş sarımsakları ilave edin. Servis ederken de içerisine hamurları haşladığımız sudan birkaç kepçe koyalım.
Hamurlar haşlanınca genişce bir tepsiye çıkarın ve eti ve sarımsak soslarını arasına yerleştirin. Haşlanmış hamurlar sarımsak sosuna batırılır ve bir parça et alınarak yenilir.

Kültür yemeklerinden bahsetmeyi çok seviyorum. Yarınlara aktarılmasına önem veriyorum. Bu da tarihe düşülmüş bir not. Eksiklerim varsa affola.

Not:En sondaki resim; yıllar öncesine ait olup, amatörce çekimlerimdir.Bilgi vermesi açısından eklemeyi uygun buldum.

Mutlu ve huzurlu günler diliyorum herkese.
Sevgilerimle...

Povitica - Tatlı Ekmek

2011-11-15T08:26:00.001+02:00

Merhabalar,

Yabancı kaynaklardan öğrendiğime göre Povitica Doğu Avrupa'nın geleneksel ekmeği imiş.

Görüntüye bayılmıştım ilk. Uzun araştırmalar, derlemeler neticesinde doğru tarife ulaşabildim.

İçeriği damak tadına göre zenginleştirilebilir, değiştirilebilir. Elmalısının ve haşhaşlısının da güzel olabileceğini, hatta nutella ile de olabileceğini düşünüyorum. Hamura şeklini verdikten sonra kek kalıbında kek gibi pişirip sunmak da seçenekler arasında olabilir.

Yabancı sitelerden uyarladığım için cup ve ölçü kaşıklarını kullandım. Denemek isteyenler lütfen buna dikkat etsin.

Povitika Mazlemeler:

(Cup ve ölçü kaşıkları kullanılmıştır)

Ön maya:

1/2 çay kaşığı şeker
1/4 çay kaşığı un
2 çorba kaşığı ılık su
1+1/2 çay kaşığı kuru maya

Plastik bir kapta tüm malzemeyi karıştırın ve 5 dakika bekletin.

Hamur:

1/2 cup ılık süt
3 yemek kaşığı şeker
Bir tutam tuz
1 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
1 yumurta
2 cup+4 ymk kaşığı un

Süt, şeker, tuz, yumurta, eritilmiş tereyağ, maya karıştırılır ve un ilave edilerek yumuşak bir hamur elde edilir. Hamurun üzeri kapatılarak 1-2 saat mayalanması için kaldrılır.

Dolgu Malzemesi:

1,5 cup ince kıyılmış ceviz
1/4 cup süt
4 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
1/2 cup şeker
1 yumurta sarısı
1 pk vanilya
1 tatlı kaşığı kakao
1/2 çay kaşığı tarçın

Dolgusu için tüm malzemeyi derin bir kasede karıştırın.

Üzerine:

2 yemek kaşığı eritilmiş tereyağ
2 yemek kaşığı şeker
2 yemek kaşığı süt ve nescafe karışımı

Tüm malzeme karıştırılır.

Hazırlanışı:

Mayalanan hamuru yapışmayan bir yüzeyde ya da iyice unladığınız bir zeminde incecik ve dikdörtgen olacak şekilde açın.
Dolgu malzemezi hamura eşit şekilde yayılır.
Hamurun uzun kenarından sarılır.
Yağladığınız ekmek kalıbına hamuru üçe katlayarak yerleştirin.
Üst malzemesini de fırça yardımı ile üzerine sürün.
15-20 dk kadar kalıpta mayalanmasını bekleyin.
160 derecede ısıtılmış fırında 45-50 dk pişirin.

Potika, Kalachi, Strudia olarak da anılan bu tatlı ekmek daha önce de bahsettiğim gibi Doğu Avrupada geleneksek bir tad. Görüntüsü kullanılarak değişik şekilllerde denenebilir.

Oda sıcaklığında bir hafta, buzdolabında iki hafta muhafaza edilebileceği de çeşitli kaynaklarda yazıyor.

Şimdilik benden bu kadar. Memnun kalmanız dileği ile.

Sevgilerimle...

Kaynaklar ; thenovicehousewife, swapnascuisine

Lokum Pilavı

2011-11-01T11:47:00.001+02:00

Uzun bir süre iş ortamımda internetin olmaması nedeni ile uzak kaldım blogumdan. Neyseki artık var ve yeniden merhaba diyorum herkese.

Çok uzun oldu görüşmeyeli... Anlatacak çok şey olsa da şuan en kayda değer gelişme oğlum Utku'nun ilkokula başlaması. İlk günler yaşadığım heyecanı tarif etmek çok zor. Utkuya göre değişen birşey yok tabi, telaşlanan annesi sadece. Neyseki daha iyiyim son zamanlarda. Birşeyler yapabildiğini gördükçe telaşımın yersiz olduğunu anlıyorum.

Lokum Pilavı Muğla yöresine ait bir yemek. Bodrum pazarında hazır kurutulmuş hamurları görünce hemen alıp denemek istemiştim. Kısmet bugüne imiş. Soğan, tereyağ, kıyma ile de tadlandırıyoruz. Yabancısı olmadığımız bir tad aslında. O yörede sıklıkla yapılıyormuş. Annemlerden de methini duyunca sizlerle paylaşmadan edemedim.

Yapımı :

Hamurlar, erişte ya da mantı hamuru küp küp kesilip kurutularak yapılmış.

Hamurlar kaynayan tuzlu suda haşlanır ve süzdülür.

Ayrı bir tavada kıyma, soğan kavrulur. Tereyağ da ilave edilerek tüm malzeme karıştırılır.

Sıcakken servis edilir.

Oldukça kolay ve makarnaya alternatif olabilecek nitelikte.

Daha kısa aralıklarla görüşmek ümidi ile...

Sevgiler...

Çentik Kebabı

2011-07-23T17:06:00.000+03:00

Merhabalar.
Bu uzun sessizliği tatildeyken bozayım dedim.
Bodrum'un denizi, güneşi, kumu bana enerji verdi diyebilirim. Bitmeyen uzun mesai saatlerinden ve sıkıcı iş ortamından uzaklaşmanın da etkisi var bunda. Tabi ailemin yanında olmak herşeyin ötesinde. Umarım sizler de sevdiklerinizle birarada, mutlu ve huzurlusunuzdur.
Çentik Kebabını bebeklimutfak'ta yayımlamıştım ve burada da olsun istedim. Patlıcanın bol olduğu bu mevsimde nefis bir seçenek. Misafirlerime sıklıkla yaparım ve her defasında tarifi istenir. Kesinlikle denemenizi öneririm.
Tarifi bebeklimutfak blogumdan aynen aktarıyorum.

Bir küçük soğanı ve biberi zeytin yağda soteleyin. (Bir tane domates de arzuya göre doğrayabilirsiniz.) Bir tatlı kaşığı domates salçası ilave edip karıştırın.
Közleyip, kabuğunu soyup, doğradığınız patlıcanları, tuz-karabiberi sırası ile ilave edin.
Diğer yandan da ince ince kestiğim patatesleri iyice yıkayıp ve kurulayarak kızartın.
Bir kase süzme yoğurda sarımsak ve tuz ile tadlandırın.
Bir yandan da kıymayı kavurun. Tuzunu, karabiberini de ilave ederek karıştırın.
Sırası ile genişce bir tabağa; patlıcanlı karışım, patates kızarmasının yarısı, sarımsaklı yoğurt, kalan patetes kızarması ve et kavurmasını ilave edin.

Biraz uğraştırıcı gibi görünse de buna değer.

Bu arada; patlıcanın 15 Kasım - 15 Mayıs tarihleri arasında hormon seviyesi çok yüksekmiş. Uzmanlar tarafından bu tarih aralığında yenilmemesi tavsiye ediliyor. Sebze ve meyveleri mevsiminde tüketmek en güzeli.

Mutlu ve huzurlu günler diliyorum.

Sevgilerimle.

Külahta Pizza

2011-06-12T22:12:00.001+03:00

Benim kuzum bu kadar iştah ile ne mi yiyor dersiniz.

Külahta Pizzaa...

Benim gibi mutfak müptelası bir annesi olmasına rağmen çok zor yemek yiyen oğluma güzel bir alternatif oldu.

Tarifi yabancı kaynaklı bir sitede gördüm. Evdeki malzemelerle uyarladım sadece.

Malzemeler:

Lavaş ekmek (tortilla)
Domates
Biber
Ketçap
Zeytin
Sucuk
Kaşar

Yapımı :

Tortilla ekmekleri resimdeki gibi kesil kürdan ile külahlar yapın.
Sucuğu en altta olacak şekilde ketçap, domates, yeşil biber, zeytin, kaşar sıra ile külahları doldurun.
200 derecede pişirin.

Aslında çok da güzel kahvaltı alternatifi bence. Farklılık arayanlara birebir derim. Külah yapmak zorunda değilsiniz. Tortillaları ikiye katlayıp arasını da doldurabilirsiniz. Ya da dürüm şeklinde sarabilirsiniz. Her şekilde lezzetli oluyor.

Mutlu bir hafta geçirmeniz dileklerimle...

Sevgiler...

Kara Dut Kremalı Pasta-Kara Dutlu Rulo Pasta

2011-06-04T09:55:00.005+03:00

Merhabalar.

Bilenler bilir bu pastanın nereden uyarlandığını. O yıllarda blueberry(yaban mersini) bulamayınca kara dut ile denemiş ve güzel bir sonuç elde etmiştim.
2007 Ağustosunda denemiştim bu pastayı.Fotoğraf da o tarihe ait. Bebeklimutfağı kapattığımdan ulaşamıyorsunuz tarife. Geçtiğimiz günlerde yorum bırakan bir okuyucum tarifi isteyince burada da bulunsun bu güzel tarif diyerek ekliyorum.
Kara Dut kremalı pastam için bebeklimutfak blogumda şunları yazmışım.
10/2007
Kış hazırlıklarım içinde reçeller geniş bir yer kapladı. Dut şerbeti de bunlardan biri. Dutun suyunu süzerek göz kararı şeker ile kaynattım.
Dutun posasını da marmelat yaptım. Bunu bir sonraki kurabiye tarifinde göreceksiniz. Dut reçelimi de ayrıca yaptım. Dut zamanı gaçmek üzere sanırım. Elinize geçerse mutlaka deneyin derim.
Pastanın keki için sevgili Hanimiş Işıl'ın çok beğendiği cenuaz keki denedim. Methedildiği kadar var açıkcası. Resimden de dokusunun tam sünger kek olduğunu anlayabilirsiniz.

Tarife sadık kalarak sünger kekimi yaptım.
Dut şurubunu sulandırarak kekimi ıslattım.
Orta boy bir şeftalinin kabuklarını soyup minik minik doğrayıp kek üzerine yerleştirdim.
Krema için; bir kutu süt kremasını çırptım. Az olacağını düşünerek yarım poşet de şanti çırptım karıştırdım. Diğer taraftan da 80 gr lık beyaz çikolatayı benmaride erittim ve içerisine 4-5 yemek kaşığı dut şurubundan ilave ettim. Süslemeye yetecek kadarını ayırdım ve kalanını soğutarak kremaya karıştırdım.
Kremayı kek üzerine sıvadım ve ayırdığım dutlu çikolatayı yağlı kağıda koyarak süslemeyi yaptım.

2011 den notlar :))
İçerisinde gıda boyası yok. Dutun kendi rengi. Cenuaz kek yapmak size ayrıntılı ve zor geliyorsa bildiğiniz kakaolu bir kek üzerine de yapabilirsin. Tabi ki cenuaz kekin bu tarifte ayrı bir yeri vardır.
Ben hala misafirlerim için hazırlarım bu pastayı. Değişiklik arıyorsanız tam size göre bu tarif. Yıllardır tadına bakan herkesten tam not aldı.

Bu kekin de içinde kara dut marmelatı var. Ben kekini ıslatmamıştım. Ama ıslatılmasını tavsiye ederim. Bu haliyle biraz kuru geldi bana. Kreması ise mükemmel.

Malzemeler:
2 yumurta
1/2 cup şeker
1/2 cup +2 ymk kaşığı un
2 ymk kaşığı karadut marmelatı
1/4 cup süt
2 ymk kaşığı sıvı yağ
1/2 çay kaşığı kabartma sodası
1 çay kaşığı kabartma tozu
Bir tutam tuz

Kreması için
400 gr labne
1 çay bardağı pudra şekeri
2-3 ymk kaşığı oda sıcaklığında kalmış tereyağ

Malzemeler:
180 derecede fırını ısıtın.
Kuru malzemeleri eleyerek birleştirin.
Yumurtayı şeker ile köpük köpük olana dek çırpın .
Yağ ve sütü ilave edip karıştırın.
Kuru malzemeleri de ekleyip karıştırmaya devam edin.
Dikdörtgen çemberde pişirin. (18-28 cm benimki)
Kek piştikten sonra, soğutma telinin üzerine alın ve telin üzerine de yağlı kağıt serin, ters çevirin.
Ilıdığında kağıttan ayırın ve kağıdı tekrar üzerine koyarak altındaki ve üstündeki yağlı kağıtlarla rulo yapın. Sararak buzdolabına kaldırın. 4-5 saat dinlendirin.
Kreması için;
Bir süzgece tül ya da kağıt havlu serin labnelerin birkaç saat süzülmesini bekleyin.
Önce tereyağı mikserde çırpın, adından pudra şekerini ekleyip çırpmaya devam edin, en son da süzdürdüğünüz labneyi ekleyip çırpın ve işlemi bitirin.
Rulo yapıp kaldırdığınız kekin , içinde kalan kağıdını alın, kremayı sürün ve tekrar sarıp kaldırın.
Dolapda dinlenten sonra üzerine pudra şekeri ilave derek servis edin.

Eveett bu hafta benden bu kadar. Dışarıda piknik havası var. Gezmeler bizi bekler.
Sevdiklerinizle huzurlu, mutlu bir hafta sonu diliyorum.
Sevgilerimle...

Not: Dut şerbetini ölçü ile hazırlamadığımdan tam tarif veremiyorum. Kara dutları tel süzgeçten geçirin ve suyunu ayrıştırın. Bir miktar şeker ile koyulaşıncaya dek kaynatın. Soğuduğunda reçel kıvamında olacaktır. Pasta kremalarınızda kullanabilirsiniz.

Limonlu-Badem Unlu Kurabiye

2011-05-24T19:38:00.001+03:00

Bu tarifi vermek için bir süredir bekliyordum.
Bir çırpıda yazamazdım çünkü. Şöyle geniş bir zamanda yazmalıyım ki lezzetini yeter miktarda tarif edeyim.
Blog için bir tarif hazırlayayım diye mutfağa girince limonlu bir kurabiye yapmak istedim. Kokusuyla ferahlık hissi uyandıran, tadına doyum olmayan bir kurabiye... Ehh benim diyette de yalan oldu. :)

Evet itiraf ediyorum, ziyaretine gideceğim halama elim boş gitmeyeyim diye hazırladım ama tadına bakınca tamamından vazgeçemeyip yarısını kendime sakladım.
İş yerinde arkadaşlarla yeriz diye yanıma aldım ama kimseyle paylaşmaya kıyamayıp hepsini kendim yedim. Aslında böyle biri değilimdir ama ne olduysa oldu bana bu kurabiye ile.
Misafirlerime bitecek korkusu ile ikram etmeye kıyamadım, zoraki birer tane çıkardım ama onların da yarısını ben yedim. Şimdi saklama kabında son üç tane kaldı ve tekrar yapmamak için kendimi zor durduruyorum. Tam da kilo vermeye başlayacakken olacak iş değil ki bu...

Badem ununun sakızımsı dokusu, limonun ferah kokusu ile bu tadı tahayyülünüze bırakıyorum artık.
Kesinlikle denemenizi öneririm. Zira benim favori kurabiyem kesinlikle budur...
Bir sonraki portakal kabuklu olsun diye düşünüyorum.

Ehh artık tarifine geçeyim Limonlu Badem Unlu Kurabiyemin;

Malzemeler:

2+1/4 cup un
3/4 cup badem unu
2 büyük limon kabuğu rendesi
1 cup toz şeker
220 gr oda ısısında beklemiş tereyağ/margarin (karıştırıp kullandım)
1 yumurta
4 yemek kaşığı limon suyu
1 çay kaşığı kabartma tozu
1 çay kaşığı kabartma sodası
bir tutam tuz
Üzerine
1/2 limon kabuğu rendesi
1/2 cup şeker

Yapımı:

170 derecede fırınınızı ısıtın.
Unu kabartma tozu, kabartma sodası, tuz ile eleyin ve badem unu ile karıştırın.
Limon kabuğu rendesi ve şekeri ayrı bir kapta parmak uçlarınız ile karıştırın. Böylece limon aroması daha iyi ortaya çıkmış oluyor.
Hamur yoğurma kabınızda yağı krema kıvamında oluncaya dek çırpın, şeker limon kabuğu karışımını ekleyin ve çırpmaya devam edin.
Yumurta ve limon suyunu ekleyip çırpın.
Makineniz düşük karıştırma hızında olacak şekilde, kuru malzemeleri de ilave edin ve karıştırın.
Elde ettiğiniz hamur biraz yapışkan olacak fakat buzdolabında 25-30 dk dinlendirdikten sonra toparlanacaktır.
Üzeri için limon kabuğu rendesi ve şekeri yine parmak uçlarınızla karıştırın.
Hamuru cevizden biraz küçük olacak şekilde yuvarlayın. Limon kabuğu şeker karışımı ile her yerini kaplayın.
Yağlı kağıt serdiğiniz tepsilere aralıklı olarak dizin(pişerken yayılacaklar), yaklaşık 10 dk kadar pişirin.
Fırından çıkarınca soğutun ve afiyetle yiyin.

Tarifimiz bu kadarcık.
Deneyip, memnun kalmanız dileklerimle...
İş yerinde internetin olmaması tüm sosyal hayatımı mahvetti. Küçük bir minibook ile bu olayı halletmeyi planlıyorum. Böylece yine eskisi gibi tüm blogcu arkadaşlarımı yakından takip etmiş olacağım.

Huzurunuz eksik olmasın...
Sevgilerimle...

Bademli ve Yaban Mersinli Gevrek (Cranberry Biscotti)

2011-05-20T06:10:00.001+03:00

Merhabalar,

Şu sıralar mutfağa sadece doymak için giriyoruz. Rutin hazırlıklar ve tariflerle geçiyor boş vakitlerim. Farklı ne yapabilirim diye düşünmekten çok uzak kaldım.

Bir de kışın aldığım 5 kiloyu verme gayreti içinde olduğumu da söylemeden geçmeyeyim.Daha hafif besleneyim derken tarif de çıkmıyor ortaya :)

Haliyle blogum da kimsesiz kaldı son zamanlarda.

Ne olduğunu anlayamadığım ilginç bir iş süreci de geçiriyorum ayrıca. Tüm enerjimi alıyor. Şu sıralar daha iyiyim neyseki.

Lafı uzatmadan çayın ya da kahvenin yanında çok sevdiğim bu gevrekleri paylaşayım sizlerle.

Malzemeler:

1/2 cup kuru yaban mersini(cranberry)
3 cup un
2 çay kaşığı kabartma sodası
Bir tutam tuz
80 gr margarin/tereyağ
3/4 cup şeker
3 yumurta
1/2 cup beyaz damla çikolata
1/2 cup badem
Üzerine :1 yumurta ve toz şeker

Yapımı:

Fırını180 derecede ısıtın.
Yaban mersinlerini ılık suya ıslayın ve yumuşamalarını sağlayın.
Un, tuz, vanilya,kabartma sodasını eleyerek karıştırın.
Tereyağ ve şekeri bir kaç dakika çırpın.
Bu karışıma yumurtaları teker teker kırıp karıştırın.
Kuru malzemeler ile birleştirin.
Bademi, suyunu süzdürdüğünüz yaban mersinlerini, beyaz damla çikolatayı da ekleyin. Yumuşak bir hamur elde edin.
Hamura ince uzun şekil verin, üzerine yumurta sürün ve şeker serpin, pişirin.
Üzeri hafifçe kızardıktan sonra ince ince dilimleyip tekrar tepsiye dizin.
Biraz daha pişirin ve afiyetle yiyin.

Hafta sonu için şimdiden yapılacaklar listem hazır. Sağlam tarifler ve fotoğraflarla yakında buradayım.

Yorumlarıyla bana destek veren tüm arkadaşlarıma çok teşekkür ediyorum.

İyi ki varsınız. İyi ki buradayım.

Mutlu ve huzurlu bir hafta sonu diliyorum.

Sevgilerimle...

Portakal Kabuğu Reçeli

2011-05-09T21:10:00.000+03:00

Merhabalar,

Zaman nasıl da akıp gidiyor diye hayret dolu cümleler kurmuyorum artık. Günlerim yorgun argın, bazen sitem dolu, bazen sahip olduklarımda bulduğum mutlulukla, bazen hüzün, bazen hırsla geçip gidiyor...

Ve anladım ki; bir insanın mutlu olması için illa da güzel şeyler yaşaması gerekmiyor. Mutluluk zaten benim içimde var. Nerede olduğumun önemi yok.

Hafta sonu mutfakta neler yapıcağımı planlarken dahi mutlu olabiliyorum ben...

Çünkü ben onlar gibi değilim, çünkü ben farklıyım, farklı olduğumu farkedecek kadar bilincim açık...

Her neyse sizi kendi düşüncelerimle sıkboğaz etmeyeyim ve reçelimden bahsedeyim.

Çocukluğumdan kalma bir görüntüdür bu. Vişne reçelinden başka reçel yiyemem. Son zamanlarda ahududu reçeli de yiyorum. Portakal kabuğu reçeli ise yeni favorilerimden. Turunç reçelinin daha da güzel olduğu söyleniyor. Onu da denemek lazım...

Göz kararı ölçü ile hazırladığımdan sadece nasıl yapıldığını tarif edicem.

Portakal yedikten sonra kabuklarını atmaya kıyamadıklarımı incecik soydum ve kıvırıp ipe dizdim, kuruttum. Yeteri kadar biriktirince kaynattım ve bir gece boyunca sürekli suyunu değiştirerek acı tadını aldım.
Son suyunu da süzdürdükten sonra, şekeri ilave ettim ve kaynattım.
Yeteri kadar kaynattıktan sonra çok az limon tuzu ilave edip bir taşım kaynattım.

Üzerine ilave su eklemediğimden reçelden daha çok şekerlemeye benzedi. Ceviz ve fıstık ile harika bir tat ortaya çıktı.

Portakal kabuklarınızı çöpe atmak yerine böyle kolay bir tarif ile sevimli ikramlıklar hazırlayabilirsiniz.

Pek mutlu, çok huzurlu bir hafta geçirin dilerim...

Benim için pek ümit yok bu hafta :(

Sevgilerimle...

Tırşık Çorbası

2011-05-02T08:00:00.009+03:00

Merhabalar,

Arşivimde bekleyen bir tarif ile devam edeyim. Yalnız tırşık otunun zamanı da blogların kapatıldığı zamana denk geldiğinden yayımlayamamıştım. Kasım-Mart aylarında yetişen bir bitki olduğundan haliyle geç kalınmış bir tarif bu. Daha önceki blogumda da yer vermiştim bu tarife. Çok fazla bilinmediğinden burada da yayımlamak istiyorum.

Nadiren de olsa pazara uğrarım ve her defasında pişmanlıkla ve kendime söylenerek çıkarım. Yine öyle bir günde pazarın hemen dışında köyden toplanıp getirilmiş tezecik tırşık otunun satıldığını gördüm. Öyle kaptırmışım ki kendimi; yanıma usulca yaklaşan yaşlı bir teyze dayanamayıp bu otla ne yapacağımı sordu. Çorba dedim, ama yapımı biraz zahmetlidir deyince tarifini sorma gereği bile hissetmedi. :)

Antep'de böyle bir çorba bilinmez. Annem Maraşlı olunca bu çorbalarla büyüdüm.

Yapımı zahmetli bir o kadar da maharet ve deneyim istiyor. Önemli olan çorbanın iyi bir şekilde ekşitilmesi. Halk arasında ne kadar ekşi bir çorba yapılırsa o kadar maharetli sayılıyormuşsun.

Malzemeler:

1 kase aşurelik dövme

1 kase haşlanmış nohut

1 kase yoğurt

1 kase Maraş tarhanası (isteğe bağlı)

1 kg tırşık otu

Tuz- Un

Yaklaşık 1,5-2 lt kaynamış su

Yapımı:

Tırşık otunu incecik doğrayın. İnce kıyılması da önemli bir özellikmiş. Daha önceki blogumda bir çok yorum gelmişti bu konuda. Tırşık otuna elinizi temas ettirmemelisiniz. Isırgan otu misali bu ot da yakıcıdır. Eldiven ile doğrayın ve ardından bol suda yıkayın.

Düdüklü tencerede pişirilmesini öneririm yine. Tencereye dövmeyi, tarhanayı, kaynamış suyu, yoğurdu ve tırşık otunu ekleyip, karıştırın. Suyunu göz kararı ayarlayın.

Üzerine un serpin ve tencerenin kapağını kapatın.

Tencerenin her tarafını sarıp sarmalayın ve bir gece bu şekilde bekletin.

Bekledikçe ekşiyecektir. Nohutu haşlanmış olarak ekleyeceğimizden daha sonra ilave edicez.

Bir gece dinlendikten sonra tuzunu ilave ederek kaynatın.

Piştikten sonra nohutu da ekleyin ve biraz daha kaynatın ve servis edin.

Tadı bildiğiniz çorbalardan çok daha farklı. Umarım bir şekilde bu bitkiye ulaşır ve deneme şansını bulursunuz.

Tırşık; daha çok Kahramanmaraş ve Osmaniye taraflarında çorbası yapılan bir bitki. Taze iken yemek gerek. Yapraklar sertleştikten ve ortasında mor renkli çiçeği çıktıktan sonra zehirli bir bitki oluyor. Aç karnına yendiğinde bağırsak parazitlerine ve gastirite iyi geldiği söyleniyor.

Faydalarından dolayı Andırın doktoru olarak da anılıyor. Tırşık otu ile söylenebilecek çok şey var. Hepsine burada yer vermem mümkün değil. Küçük bir araştırma ile ne kadar faydalı bir bitki olduğunu göreceksiniz.

Ayrıca araştırma yaparken eski fotoğrafım üzerine kendileri yapmış gibi site isimlerini yazarak yayımlayan insancıkları da kınıyorum.

Mutlu, huzurlu bir hafta geçirmenizi diliyorum.
Tabi kendim için de diliyorum zira şu sıralar en çok ihtiyacım olan şey...

Sevgilerimle...

Zeytinli Çavdar Ekmeği Ve Yeniden Başlıyoruz...

2011-04-25T06:55:00.002+03:00

Yeniden merhabalar,
Bir çoğumuz gibi ben de çok kızdım, söylendim, bazen isyan bazen sabır ile bu uzun süreci tamamladım. Bu süreçte ise sessizce protesto ettim. Tabi kimsenin umrunda değildi bizim yazamıyor olmamız. DNS ayarlarını değiştirip güncellemeye devam edebilirdim fakat zihniyetin değiştiğini görmek istedim. Ayarları değiştirmek çok kolay yoksa. Önemli olan kafadakilerin değişmesi.
Kızgınlığı bir kenara bırakıp yazmaya başlamalı artık dedim bu sabah.
Yazmalıyım ve yeniden merhaba demeliyim.
Bloglar kapanmadan önce tam da Zeytinli Çavdar Ekmeğini yazacaktım size. İnsanın kendi ekmeğini yapması nasıl da mutluluk veriyor dicektim. İzin vermediler tabi.
Geç kalmış sayılmam yine de.

Malzemeler:

2 cup çavdar unu(mayalı çavdar unu karışımı)
1 cup kepek
2 ymk kaşığı kabak çekirdeği
2 ymk kaşığı keten tohumu
2 ymk kaşığı susam
1 ymk kaşığı çörek otu
4 ymk kaşığı kıyılmış zeytin(tepeleme)
1 tatlı kaşığı tuz
1+1/2 cup ılık su
1/2 pk yaş maya

Yapımı:

Ilık suda maya eritilir.
Çavdar unu ,tuz ve kepek karıştırılır ve ılık su ilave edilerek hamur elde edin.
Kabak çekirdeği,keten tohumu,susam, çörekotu,zeytin ilave edin ve karıştırın.
Üzerine nemli bir bez örtün ve ılık bir ortamda mayalanmasını sağlayın.
Mayalanmış hamura , un serptiğiniz tezgahta şekil verin ve yağlı kağıt serdiğiniz fırın tepsinize yerleştirin.
Bu aşamada üzerini nemli bezle örtüp tekrar mayalanmasını sağlayabilirsiniz. Benim vaktim olmadığından fırına verdim.
200 derecede ısınmış fırında pişirin.

Ekmeğin hemen yanında hazırladığım ise bilinen bir cafede ekmeğin yanında ikram edilen bir sos. Sızma zeytinyağı, incecek kıyılmış zeytin taneleri ve dereotu. Ekmek ile uyumu ise nefis.

Görüşmeyeli hayatımda bazı şeyler değişti. Blogumdan uzak kalmamın en büyük etkeni de bu oldu sanırım. Yeni bir iş ortamındayım şu sıralar. Ve internetim yok malesef. Okul hayatımdan bu yana ilk defa internetsiz bir hayat ile karşılaştım. Dile kolay 10 yıldır internet hayatımda benim. Bunalıyorum çoğu zaman iş ortamında. Yakında bir çözüm bulurum umarım.

Yorum gelmiş mi diye heyecanla açıyordum kumanda panelini. Şimdi ise akşam olmasını beklemek can sıkıcı olacak.

Yorumlarınıza geç cevap verirsem kusuruma bakmayın.
Tekrar bloga yazma gücü bulduğum için de mutluyum. :)

Mutlu, huzurlu bir hafta diliyorum herkes için.

Sevgilerimle...

Kavrulmuş Cevizli Kurabiye

2011-03-01T08:54:00.000+02:00

Merhabalar.

Uzunca bir süre şöyle bir çırpıda yapılabilir bir tarif vermemiştim.

Bir kurabiye düşünün; misler gibi ceviz kokuyor. Sadece bir tane ile yetinmeyip sürekli bir tane daha almak için elinizin tabağa uzandığı, fakat bitmesinden de bir o kadar endişe ettiğiniz...Sonra resmine baktıkça; aahh biraz daha olsa da yesem dediğiniz...

İşte tüm bu etkileri yaşattı bende Kavrulmuş Cevizli Kurabiye.

Malzemeler:

1 cup un
1/2 cup şeker
110 gr margarin/tereyağ
3/4 cup ceviz
1 tatlı kaşığı vanilya
Bir tutam tuz

Yapımı:

Kıydığınız cevizleri teflon tavada hafif kızarıncaya dek kavurun. Ve soğutun.
Yoğurma kabınıza şeker, tuz ve yağı ekleyerek, krema kıvamına gelinceye dek çırpın.
Un ve vanilyayı eleyerek ilave edin.
Kavurduğunuz cevizleri de ekleyip, yumuşak bir hamur elde edin.
10-15 dk dinlendirin.
Minik minik yuvarlayıp, yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye dizin.
170 derecede çok hafif kızarıncaya dek pişirin.
Pudra şekeri eleyerek servis edin.

Bu tarifi uygulamasanız da, herhangi bir cevizli kurabiyeye, cevizleri kavurarak ilave ettiğinizde lezzet farkını anlayacaksınız. Ben bayıldım kavrulmuş cevizin tadına. Denemenizi öneririm.

Mutluluklar diliyorum.
Sevgilerimle...

Gül Pasta

2011-02-28T09:18:00.003+02:00

Uzunca bir sessizlikten sonra... Merhabalaarr...

Umarım iyisinizdir.
Bazen blog güncellemek için sırada bekleyen tariflerin olması yetersiz olabiliyormuş. Elim yazmaya varmadı arkadaşlar. İnsanlar bir yerde acı çekerken, yaşam mücadelesi verirken ve kendi rahatımdan utanırken yazamadım birşey. Bu mücadeleyi veren çok sevdiğiniz blog yazarı bir arkadaşınız olunca daha da içten hissediyorsunuz bunun acısını. Pepelanın yazdıklarını hala düşündükçe ürperiyorum. Rabbim bir daha böylesi sıkıntılar yaşatmasın. Bu sıkıntıyı atlatması için dua etmekten başka bir şey gelmiyor elimizden de.

Bu gün sevdiğim insanlar üzerine yazılıyor bu post arkadaşlar.

Bu pastayı hafta sonu güzeller güzeli arkadaşım Naile için hazırladım.
Bu gün onun doğum günü...
Henüz kendisi görmedi, biraz süpriz olacak bu post onun için. :) Belki güzel yüzünü güldürürüm bu vesile ile.
Şu an pasta dolabımda, akşam pastamla yanındayım inşAllah.

Naileciğim, hani bir aradayken yapmaya uğraştığın bir gül vardı ya...
Sanırım bu o gül. Sen bunu yapmak için uğraşırken içimden hınzırca gülüyordum ben, sana doğum gününde hazırlayacağım onu diye...
Merak edenler için, pastanın keki bir kat turuncu(portakallı), bir kat kakaolu oldu. Arasına da hazır krema kullandım. Henüz kesilmediği için, resmini çekemedim malesef.

Eveett Naileciğim, pasta ile uyumu açısından şunu söylemek istiyorum;

Nice nicee yıllara güülüüümmmm....
Nice nicee yıllaraaa.... :)

Yeni yaşın hayırlı, ömrün bereketli, doğum günün kutlu olsun arkadaşım.

Mutlu haftalar diliyorum herkese.

Sevgilerimle...