Noodle

Merhabalar

Ailem ve  çevremdekiler tarafından çok iyi bilinir ki Ra Çin Mutfağını sever.

Çini ziyaret edenlerin hijyen nedeni ile orada aç kaldıklarını, hiç bir şey yiyemediklerini çok duymuşuzdur.

Olayın bu kısmını bilemiyorum ama ülkemizdeki China Townların oldukça güzel yemekler yaptıklarını biliyorum. İşletmeciler genellikle Türk olunca kendi kültürümüzün tadı ile harmanlanmış oluyor sanırım.

Hatta; Çin mutfağının en ilginç tatlılarından kızarmış dondurmayı yıllar öncesinde denemişliğim vardır. Sonrasında ise herhangi bir girişimim olmadı. İşi ehline teslim etmek en iyisi sanırım. :)

Noodlle ise oldukça basit bir makarna. Sebze ile zenginleştirilmiş çeşit çeşit hallerde ikram edilebilir.

Deneyince fotoğraflamadan edemedim. Haliyle paylaşma gereği hissediyorum.  



İhtişamlı bir mutfağı olan Gaziantepde China Town yok. Olmamasını da yadırgamıyorum. Malumunuz et yemekleri baş köşededir bizde.

Makarnayı nooddle dan daha lezzetli buluyorum. Tabi ki tercih meselesi. Noddle da yapmadım olmasın benimki. :))
Fotoğraftakiler için tarif verme gereği hissetmiyorum.

Gözlere şenlik.
Mutlu ve huzurlu bir hafta sonu diliyorum.

Sevgilerimle...

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek

Merhabalar...

Umarım iyi bir hafta sonu geçirmişsinizdir ve enerji dolu başlamışsınızdır yeni haftaya. Baharın tazeliği, güzelliği hiç şüphesiz benim enerjimi yükseltiyor.

Mutfaktayım son zamanlar. Uzun süredir planladığım, not alıp da en kısa sürede yapmalıyım dediğim tarifleri denemekle iştigalim.

Farkettiğim ise; nedendir bilemiyorum hala içimdeki acemiliği atamamışım. 6 yılı aşkın süredir blog yazarıyım, ayrıca yabancı ve yerli blogların takipcisiyim. Buna rağmen her yeni tarife endişeyle yaklaşıyorum. Yapamayacakmışım gibi... Olmayacakmış gibi hissediyorum.

Endişelerime rağmen hayalimde bir tarif var ise kendi ölçülerimle istediğim lezzete ulaşabiliyorum.

Küçük bir resim esin kaynağım olabiliyor. Geri kalanı damak tadınıza kalmış...

Ispanaklı Peynirli Rulo Kek için de tereddütlerim vardı. Yabancı bir blogda resmin gördüm. Geri kalanı ise kendi ölçülerim ve sevdiğim sebzeler...

Tarifine gelince;

Ispanaklı Peynirli  Rulo Kek için;

• 300 gr temizlenmiş ıspanak
•  2 yumurta
• 100 ml ekşi krema*
• 4 yemek kaşığı tepeleme un
• 1 tatlikaşığı kabartma tozu
• 1 tatlikaşığı tuz
• 30 ml zeytinyağ

İç Harcı için;

• 300 gr labne peynir
•  2 havuç
• 1 kuru soğan
• Konserve mantar
• Üzerine rendelenmiş kaşar

 Yapımı:

• Ispanakları haşlayıp suyunu süzdürün. Rondada ince kıyın.
• Yumurtaları çırpma teli ile biraz çırpın.
• Eşki kremayı, unu,tuz, kabartma tozunu da ilave edip karıştırın.
• Ispanakları ve yağı da ekleyip , homojen bir karışım elde edin.
• Yağlı kağıt serdiğiniz diktörtgen bir çemberde 160 derecede pişirin.**
• Piştikten sonra yağlı kağıdından çıkarın ve tekrar aynı kağıt ile rulo yapın, nemli bir beze sararak yaklaşık yarım saat kadar bekletin. Bu sırada iç harcını hazırlayabilirsiniz.

*Ekşi Krema; 100 ml elinizi hafif yakacak kadar ısıttığınız süte 1-2 yemek kaşığı limon suyu (sirke de olabilir) ilave edilir, 10-15 dk bekletilerek hazırlanır.

**18-28 cm ebatlarında diktörtgen bir çemberim var. Rulo keklerimi bununla yapıyorum ve ölçüleri çok ideal oluyor. 

• İncecik doğradığınız soğanı çok az yağ ile biraz kavurun ve rendelediğiniz havuçları da ekleyerek pişirmeye devam edin. Havuçlar diriliğini kaybedince soğumaya bırakın.
• Labne peynirini kağıt havlu üzerine çevirin, böylece süzdürmüş oluyoruz.
• Dinlenmiş olan ıspanaklı kekimize labne peynirin 2/3 lük kısmını sürüyoruz.
• Havuçlu karışımı üzerine seriyoruz, ardından da ince dilimlediğiniz konserve mantarları dizin ve rulo yapın.
• Kalan peyniri de üzerine sürün ve kaşar rendesi ile süslemeyi tamamlayın.

Orijinal resimde havuçlu karışım yerine salam dilimlenmişti. Salam ile daha iyi bir görüntü elde edebilirsiniz.

Mantar, havuç, labne karışımının ıspanaklı bir kek ile uyumuna ben bayıldım.

Kesinlikle önerilir.

Biraz uğraştırıcı gibi görünse de zengin görünümlü bir kahvaltı seçeneği bence.

Denerseniz afiyet olsun.

 

Gönlünüzce geçireceğiniz mutlu bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle...

Mantar Salatası

Merhabalar,

Tüm haftasonum mutfakta amaçsızca geçti. Her şeye rağmen uzun uzun mutfakta zaman geçirmeyi özlediğimi hissettim.
Tarifini vermek istediğim daha güzel denemelerim vardı fakat notlarımı yanıma almayınca sonraya kaldı.
İtiraf ediyorum tarif bahane, aslolan tabaklarım.
Bu şirin mi şirin tabaklarım Naile ve Çiğdemimin bana aldığı geçen yılki doğum günü hediyemdi. Bayılıyorum bu tabaklara.
Haftasonu uğraşlarım arasında tabaklarımın resmini de bir bahane ile çekip bloguma eklemek de yer aldı. Ve ancak sergileyebildim. :)

Yoğurtlu Mantar Salatası;
Mantar Konservesi, sarımsaklı yoğurt mayonez ve dereotunu karıştırarak hazırlıyoruz.
Oldukça hafif ve kolay bir meze.

Gönlünüzce geçireceğiniz , mutlu ve huzurlu bir hafta diliyorum.

Sevgilerimle...





Proski - Rus Poğacası ve Ispanaklı Pide

Merhabalar,

Uzun süredir aklımdaydı yeşil ve kırmızı poğaçaları yapmak.

Kesinlikle görüntüsü beni cezbetmişti. Yerken de tadı...

Ruslara ait proskiler Sofra dergisinin Aralık 2009 sayısında yayımlanmıştı.

Tabi o kadar zaman beklemedim, yeni farkettim sadece :)

Blog yazıyor olmamın farketmemde etkisi var kesinlikle.

Hazır tüketilmeyi bekleyen ıspanaklar da varken, sizlerle tanıştırmak istedim.

Salçalı olanın iç harcı kıyma ve soğan kavrularak yapılıyor. Kahvaltıda tüketileceğinden peynir ile hazırladım her ikisini de. Umarım beğenirsiniz. Tarifi aynen aktarıyorum.

Malzemeler: 36 adet için

• 200 gr tereyağ
• 125 gr margarin
• 3 adet yumurta
• 1 çorba kaşığı tozşeker
• 1 pk kabartma tozu
• 1 çay kaşığı tuz
• aldığı kadar un
• 300 gr ıspanak yaprağı
• 300 gr keçi ya da tulum peyniri
• 1 tatlı kaşığı salça ve pulbiber

Yapımı:

• Yoğurma kabınıza tereyağ, margarin, yumurta, şeker, kabartma tozu, tuzu alıp karıştırın.
• Yumuşak bir hamur elde edinceye kadar un ilavesi yapın.
•  Hamuru iki bezeye ayırın ve 15 dk dinlendirin.
• Ispanağı doğrayın ve hafifce kavurun. Rondoda incecik olana kadar çekin. Suyunu süzün.
• Bir bezeyi ıspanak ile yoğurun. Tarifte yazmıyordu ama ben un ilavesi yaptım.
• Diğer bezeye ise salça ve pul biberi karıştırarak yoğurun.
• Hamurdan ceviz büyüklüğünde bezeler yapın, avucunuzun içinde açıp, içini dodurun.
• Fırın tepsinizi yağlayın ve önceden ısıttığınız 180 derecedeki fırında üzeri kızarıncaya dek pişirin.

Bir sepet dolusu renkli poğaçalar harika hediyeler olabiliyor.
Ayrıca oğlum ile mutfağa birlikte girmiş olduk. Birlikte hazırladık. Alıştırmak gerektiğini düşünüyorum. :)
Bir çok çocuk gibi oğlum da ıspanak yemek istemiyor.
Birlikte yaptığımızdan mı, yoksa ıspanakların hamurun içinde olmasından dolayı mı bilemiyorum, poğaçaların büyük kısmını kendisi tüketti.

Benim vazgeçilmezim bebeklimutfakta yayımlamış olduğum, ıspanaklı pidelerimdir. Çevremdekilerin benden sürekli  istediği, sabahın 5.30 da uyanıp, kahvaltı için iş yerine hazırladığım nefis pidelerim bunlar. Burada hatırlatmak istedim. Zira bebeklimutfağı yayımdan kaldırıp da, tarifi bulamayanlar oldu.

Resim ve tarifi aynen aktarıyorum.

  

Ispanaklı Pide

Hamuru için;

• 1 su bardağı yağ
• 1 su bardağı ılık su
• 1 yemek kaşığı şeker
• Aldığı kadar un
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 paket dr.oetker'in instant mayası
• İçine; ıspanak yaprakları, peynir

Yapımı;

• Yoğurma kabımıza yağımızı alalım.
• Ilık suyumuzun içine tuz, şeker ve mayayı koyup karıştıralım.
• Yeteri kadar unu ilave edip, yarım saat kadar ılık bir ortamda mayalanmasını bekleyelim.
• Hamur mayalandıktan sonra büyük parçalar koparalım. Merdane ile temiz bir yerde hamurun üzerinden geçelim. Yaklaşık 15-20 cm çapında daire olacak. Ispanakların üzerine peynir kayup, kenarlarını kıvırarak kapatalım.
• Bir yumurta sarısı ve çok az yağı karıştırıp üzerlerine sürelim.
• Yağladığımız tepside 170 C fırında pişirelim.

*Peynir bir böreğe ya da poğaçaya lezzet veren en önemli unsur. Ben Nizip'ten getirttiğim peynirleri börek ve poğaçalarım için kullanıyorum. Antep peynirine çok benziyor aslında. Daha az yağlı olması nedeni ile seviyorum sanırım.
*Ispanakları kesinlikle haşlamadan kullanın.

Bol vitaminli, sağlıklı bir hafta diliyorum hepinize.
Sevgilerimle...

Peynirli Puflar

Uzun bir tatil iyi mi geldi kötü mü geldi henüz kestiremedim. Tatilin işe adaptasyon sorunu yaşattığı muhakkak.
Bir süre önce resmini gördüğüm profiterollerin peynirli olanını demek vardı aklımda. Tazeyken oldukça lezzetli.

Malzemeler:

• 1 cup (230 ml) süt
• 200 gr tereyağ
• 1 cup (140 gr) un
• 1 çay kaşığı tuz
• karabiber-kekik
• 4 yumurta
• 1/2 cup çökelek - rendelenmiş sert peynir (cheddar olabilir, ben Antep peyniri kullandım)

Yapımı:

• Tencerede yağı eritin. Un, tuz  ilave edip 1-2 dk. karıştırın. Soğuk sütü ilave edip, hızlıca karıştırın. Hamur katılaşınca geniş bir çırpma kabına alın.
• Hamuru çırparak biraz soğutun, yumurtaları tek tek ilave ederek çırpın.
• Çırpma işlemini bırakarak peynir, biber, kekik ilave ederek karıştırın.
• Hamuru sıkma torbasına alın ve ceviz büyüklüğünde hamurları yağlı kağıt serdiğiniz tepsiye paylaştırın.
• 200 derecede ısınmış fırında 15 dk pişirin. Fırın ısısını 160 dereceye düşürüp 10-15 daha üzeri kızarıncaya dek pişirin.

Dolgusu için; labne peynir ve süzme yoğurt karıştırdım. İçerisine yine kekik, kırmızı biber , tuz ilave ettim.

Dilerseniz, ince kıyılmış dereotu ilave edilebilir. Peynirleri içine sıkmak yerine dip sos olarak da yanında ikram edebilirsiniz. Hamurundaki peynir miktarını artırabilir, başka baharatlarla zenginleştirebilirsiniz.

Damak tadınıza göre ayarlayabileceğiniz pufların hoş bir kahvaltılık olduğunu düşünüyorum.

Güzel bir hafta geçirmeniz dileği ile.

Sevgiler...